用料
蒜，姜，葱，水发木耳，红椒，青椒，猪肝，青鸡粉，蛋清，醋，料酒老干妈豆豉
香油，生粉，糖，生抽，白胡椒粉，老抽
盐
做法

1.葱姜蒜切碎，白葱切小段，青红椒切块，木耳提前洗净沥干水分。

2.新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后，取出，抹刀成片。

3.猪肝片加入适量清水浸泡，加入盐，用手抓匀，放置2分钟后洗净沥干水分。

4.沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油，用手抓匀，腌制。

5.备小碗清水，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌匀，备用。

6.起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肝片，慢慢晃动锅，是猪肝自然散开。

7.等些许定型之后，再用勺子慢慢推开，将猪肝滑至八成熟，捞出备用。

8.锅中留底油，加入葱姜蒜沫，煸香后加入老干妈酱炒香。

9.倒入猪肝，迅速煸炒。

10.加入料酒、青红椒块、木耳、勾兑好的汤汁，老抽，迅速翻炒，让汤汁包裹在猪肝上。

11.烹入少许醋、香油、葱段，翻炒几下后出锅装盘即可。
爆炒猪肝怎么做 扩展
爆炒猪肝的做法
食材用料：猪肝 150克左右 豆瓣酱 一小勺 红辣椒 一个 洋葱 一个
糖、姜 少许 料酒、葱、淀粉 少许
1.猪肝用流动水反复冲洗后用盐腌制半个小时。
2.捞起切片放料酒，盐、姜片、葱段淀粉再腌制15分钟左右，烧开水焯水捞起备用，
3.洋葱红椒切丝，
4.热锅起油爆香姜片放入豆瓣酱炒散出香味，
5.加入洋葱红椒快速翻炒，
6.最后倒入焯过水的猪肝迅速翻炒几下即可，
7.装盘食用。
爆炒猪肝怎么做 扩展
1. 爆炒猪肝可以做，但是要注意烹调的时间和方法，因为猪肝容易变得过糊或者过老。
2. 一般情况下，爆炒猪肝先需要将切好的猪肝焯水去掉腥味，然后在锅中大火爆炒，加入适量的姜蒜辣椒等调料，可以根据自己的口味添加。
3. 吃猪肝可以补血，但是也要注意猪肝的摄入量，过多会导致肝脏负担过重，对身体不利。
建议适量食用，每周不要超过2到3次。
